Sandwich con gelato allo Zibibbo, salsa di mandorle e gelatina d’arancio ed aneto

Sandwich con gelato allo Zibibbo, salsa di mandorle e gelatina d’arancia ed aneto

Ingradienti per 3 persone

gelato

Zibibbo (o altro vino passito) 80 g
latte intero 300 g
panna fresca 200 g
zucchero 120 g

pasta genovese

zucchero 75 g
burro 35 g
farina 35 g
uova n.3

gelatina d’arancia ed aneto

aneto q.b.
arancia 40 ml
zucchero 40 g
acqua 500 ml
colla di pesce 3 fogli

salsa di mandorle

mandorle 100 g
acqua q.b.

Preparazione

gelato

Dopo aver bollito per 2 minuti 80 g di Zibibbo con 50 g di acqua e lo zucchero, versate il tutto nel latte mescolato con la panna. Lasciare raffreddare poi porre il tutto nella gelatiera.

pasta genovese

Montare a bagnomaria le uova con lo zucchero. Togliere dal fuoco e lavorare con le fruste fino a quando il composto sarà gonfio. Aggiungere la farina ed il burro fuso. Successivamente versare il composto su una teglia rivestita con carta da forno ed infornare  per un quarto d’ora a 170 gradi. A cottura avvenuta lasciare raffreddare e tagliare la pasta genovese a triangoli che farcirete poi col gelato.

gelatina d’arancia ed aneto

Mettere in ammollo la colla di pesce. Spremere l’arancia ed aggiungere il succo allo zucchero, ai ciuffetti d’aneto e all’acqua. Mettere in un pentolino, aggiungere la colla di pesce strizzata e scaldare fino a quando la colla non sarà ben sciolta. Porre il tutto in un contenitore riempiendolo per un centimetro in altezza. Mettere nel frigorifero fino a quando non solidifica. Tagliare infine a cubetti di 1 centimetro di lato.

salsa di mandorle

Tostare le mandorle sul fuoco. Frullarle con un minipimer aggiungendo acqua quanto basta ottenendo una salsa discretamente solida.

Ricetta, testo e foto di Massimo Beccegato

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