Temperature di servizio dei vini

Termometro

Per apprezzare al meglio un vino od un distillato dobbiamo servirlo alla temperatura ottimale. Uno spumante dolce servito caldo può infatti risultare stucchevole, così come un rosso ricco di tannini ben freddo risulta astringente. Vi suggerisco quindi le temperature di servizio dei vini consigliate dall’AIS (Associazione Italiana Sommelier).

Temperatura

6-8 °C

spumanti secchi e dolci
vini frizzanti

8-10 °C

vini bianchi secchi, giovani e fruttati

10-12 °C

vini bianchi secchi aromatici
vini abboccati
vini rosati
vini passiti e liquorosi bianchi

12-14 °C

vini bianchi maturi e molto strutturati

14-16 °C

vini rossi delicati, fruttati e poco tannici
vini passiti e liquorosi rossi

16-18 °C

vini rossi, anche eleganti, di media struttura e tannicità

18-20 °C

vini rossi tannici, di grande struttura e lungo affinamento

Una tabella interessante è anche quella di Giuseppe Vaccarini:

Temperatura

6-8 °C

vini spumanti dolci aromatici

8-10 °C

vini spumanti secchi, brut o dry, Champagne riserva

9-11 °C

vini bianchi secchi giovani, abboccati, amabili o da vendemmia tardiva

10-12 °C

vini rosati

12-18 °C

vini passiti e vini dolci liquorosi

14-16 °C

vini rossi novelli

15-17 °C

vini rossi giovani leggeri e poco tannici

18-20 °C

vini rossi strutturati

18-22 °C

vini rossi tannici e/o affinati in barrique ed in bottiglia

Allego anche le temperature di servizio dei distillati sempre di Vaccarini:

Temperatura

4-6 °C

vodka, tequila, cachaça, akvavit

6-8 °C

whisky, bourbon e blended (anche con ghiaccio)

8-10 °C

acquaviti bianche di frutta, grappa, rhum agricolo, distillato d’uva

14-16 °C

liquori di erbe aromatiche e/o spezie

15-17 °C

amari

18-20 °C

brandy, cognac, armagnac, calvados, rhum e grappa invecchiati

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