Dolce Menù Mattina

Dolce menù mattina

Dolce Menù Mattina

Si chiama Menù mattina perché richiama i vari elementi che compongono il classico menù e cioè, brioche (pan di Spagna), cappuccino (più latte e cioccolato per dire la verità, con gelatina di latte e mousse di cioccolato), succo d’arancia (crema d’arancia).

Ingredienti per 6 persone

pan di Spagna

gelatina di latte

latte 150 g
gelatina 10 g
zucchero 150 g

crema d’arance

arance 1
tuorli 2
zucchero 50 g
fecola patate 1,5 cucchiai
latte 125 ml

sciroppo di zucchero (per diverse preparazioni)

acqua 1000 g
zucchero 1250 g

mousse di cioccolato

sciroppo di zucchero 66 g
tuorlo 60 g
gelatina 4,5 g
cioccolato fondente 160 g
panna fresca 200 g

Preparazione

gelatina di latte

Portare per 2 minuti in ebollizione il latte con lo zucchero. Ammollare la gelatina nell’acqua, strizzarla ed unirla al composto. Mettere in stampini rotondi per formare dei dischetti di circa 4/5 cm di diametro e di 3 mm di spessore. Lasciare raffreddare per 1 ora.

crema d’arance

Sbattere i tuorli con lo zucchero. Unire la fecola, la scorza d’arancia grattugiata e il succo d’arancia. Scaldare il latte e quando inizia a sobbollire, versare il composto di uova e arance. Addensare la crema.

sciroppo di zucchero (per diverse preparazioni)

Portare a bollore e far bollire per 1 minuto. Invasare e conservare fresco.

mousse di cioccolato

Montare il tuorlo con lo sciroppo. Unire al composto la gelatina sciolta in acqua fredda. Aggiungere il cioccolato sciolto al microonde. Aggiungere la panna montata.

Impiattamento

Versare in un bicchiere da cocktail la mousse. Inserire un disco tagliato col coppapasta di pan di Spagna. Coprire con la crema d’arancia. Porre un dischetto di gelatina di latte. Per decorare mettere delle scorze d’arancia e delle foglie di menta sulla gelatina di latte.

Ricetta, testo e foto di Massimo Beccegato

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