Taste of Milano 2013 (fotoracconto)

           00 Ilario Vinciguerra
Io con Ilario Vinciguerra

Finora non mi sono perso una sola edizione del Taste of Milano e come al solito ne è valsa veramente la pena. Un’occasione unica per assaggiare tanti piatti di rinomati chef del panorama milanese e non. In queste portate troviamo non solo sapore, ma uno studio artistico e di sperimentazione che appaga anche l’intelletto. Può essere soggettivo il gusto di ognuno di noi, ma su l’alta cucina bisogna soppesare anche un fattore culturale che spinge la valutazione su ragionamenti più costruiti ed appaganti. Ci tengo a sottolineare questo perché spesso si mangia solamente in quelle che definisco “mangiatoie” dove ci si sfama senza pensare al cibo ed allora tutto scorre via come un caffè frettoloso.

01 Ilario Vinciguerra - Pasta, fonduta di pomodorino vesuviano e caciocavallo
 Ilario Vinciguerra – Pasta, fonduta di pomodorino vesuviano e caciocavallo

02 Ilario Vinciguerra - L’oro di Napoli (rivisitazione della pastiera)
Ilario Vinciguerra – L’oro di Napoli (rivisitazione della pastiera)

03 Wicky’s - Oriental Burger polpetta di tonno e verdure, con salsa pomodoro e iceberg
Wicky’s – Oriental Burger polpetta di tonno e verdure, con salsa pomodoro e iceberg

04 Wicky’s -  Maialino Kaneki  (maiale tipico della tradizione giapponese bollito per 16 ore secondo la tecnica di Kaneki) mela caramellata e senape
Wicky’s –  Maialino Kaneki  (maiale tipico della tradizione giapponese bollito per 16 ore secondo la tecnica di Kaneki) mela caramellata e senape

05 Al V Piano Visconti Palace - Costoletta alla milanese sbagliata
Al V Piano Visconti Palace – Costoletta alla milanese sbagliata

Questo piatto, insieme al successivo sono stati i miei preferiti, tenendo presente comunque che tutti hanno regalato un’emozione.

06 Devero Ristorante - Biscotto friabile di zafferano con riso e oro – omaggio a Marchesi
Devero Ristorante – Biscotto friabile di zafferano con riso e oro – omaggio a Marchesi

07 Devero Ristorante - Crema soffice bruciata, ciliegie mirtilli e meringhe
Devero Ristorante – Crema soffice bruciata, ciliegie mirtilli e meringhe

08 Il Ristorante Trussardi alla Scala - Kebab all’Italiana
Il Ristorante Trussardi alla Scala – Kebab all’Italiana

08 Il Ristorante Trussardi alla Scala - Patata e Caviale purea classica di patate caramello e lingotto di caviale
Il Ristorante Trussardi alla Scala – Patata e Caviale purea classica di patate caramello e lingotto di caviale

09 Finger's Garden - Cheesecake di Tofu con Ikura, salsa di mango e caviale di bottarga
Finger’s Garden – Cheesecake di Tofu con Ikura, salsa di mango e caviale di bottarga

10 Finger's Garden - Carpaccio di Kobe Beef con vinaigrette di Umeboshi e senape (prugna giapponese )
Finger’s Garden – Carpaccio di Kobe Beef con vinaigrette di Umeboshi e senape (prugna giapponese)

11 Il Liberty - Cilindro croccante ripieno di cremoso al tabacco aromatico su gelato al fior di panna e crema inglese al caffè
Il Liberty – Cilindro croccante ripieno di cremoso al tabacco aromatico su gelato al fior di panna e crema inglese al caffè

12 Il Liberty - Sella di coniglio arrosto ripiena di gamberi al basilico su vellutata ai fiori di zucca e crudo di zucchine
Il Liberty – Sella di coniglio arrosto ripiena di gamberi al basilico su vellutata ai fiori di zucca e crudo di zucchine

13 Alice Ristorante - Tiramisu alice  Granita di caffè , gelato al cacao , pan di spagna al cappuccino e spuma di mascarpone leggera
Alice Ristorante – Tiramisù alice  Granita di caffè , gelato al cacao , pan di spagna al cappuccino e spuma di mascarpone leggera

Testo e foto di Massimo Beccegato

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