Riso con ricordi di sushi

Riso con ricordi di sushi 015

Riso con ricordi di sushi (ricetta finalista Concorso Cooking Varese 2013)

Ingredienti per 4 persone

riso originario 300 g
pancetta coppata 50 g
gamberoni 300 g
semi di sesamo q.b.
piselli 50 g
alga nori 2 fogli
salsa di soia q.b.

Preparazione

Risciacquare più volte il riso con acqua corrente e scolarlo.

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Mettere il riso nel cuociriso per il tempo necessario.

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Mentre cuoce il riso coppare le alghe in dischetti (tenete come sagoma il coppapasta e tagliate con un coltello ben affilato).

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Tagliare la pancetta coppata ed unirla ai piselli ed una manciata di semi di sesamo. Farli saltare in padella con un filo d’olio.

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Aggiungere successivamente i gamberoni tagliati a pezzetti (tenere da parte 8 gamberoni interi).

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Unire infine il riso ed amalgamare il tutto.

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Sgusciare i gamberoni interi mantenendo la coda (togliete anche il budello). Saltateli in padella con un filo d’olio e teneteli da parte per l’impiattamento.

Impiattamento

Porre il coppapasta al centro del piatto. Riempire fino a metà col il riso premendo per compattarlo. Immergere un disco d’alga nella salsa di soia ed inseritelo spora il riso. Coprire l’alga con un ulteriore strato di riso. Adagiare un altro disco d’alga ed infine disporre due gamberoni. Porre sul piatto qualche gocciolina di salsa di soia.

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Riso con ricordi di sushi 015

Attenzione! Con questo piatto ho partecipato al concorso Cooking Varese e grazie a questo ho apportato delle modifiche che potete trovare cliccando qui.

Ricetta, testo e foto di Massimo Beccegato

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